Recette Whoopies Spéculoos

350 g de pâte de spéculoos
200 g de mascarpone
200 g de farine
100 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
3 oeufs
1 cac de levure chimique
1/2 cac de bicarbonate de soude
2 cac de cannelle
60 g de biscuits spéculoos émiettés
Billes de sucre colorées

1. Dans un saladier, versez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et la cannelle et tamisez le tout. A part, mixez les spéculoos en une poudre fine. Mettez de côté.

2. Battez votre sucre avec le beurre ramolli. Le mélange va blanchir. A ce moment, incorporez les oeufs un par un, en prenant soin de mélanger entre chaque ajout.

3. Incorporez ensuite la poudre de spéculoos et le mélange farine/cannelle. Battez au fouet électrique jusqu’à ce que la pâte soit sans grumeaux. Versez la pâte dans une poche à douille.

4. Sur votre plaque de cuisson, étalez une feuille de papier sulfurisé et façonnez des ronds de pâte de 3 cm environ à intervalles réguliers. Confectionnez un nombre pair de biscuits en les espaçant suffisamment car la pâte gonfle un peu à la cuisson.

5. Mettez à cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. A la sortie du four, attendez un moment avant de décoller les biscuits puis laissez-les totalement refroidir.

6. Pendant ce temps, confectionnez la crème qui va garnir vos biscuits en fouettant la crème de mascarpone et 200 g de pâte de spéculoos.

7. Dressez ensuite vos biscuits en étalant un nombre de pair de biscuits sur lesquels vous disposez une cuillère de crème au spéculoos. Refermez avec un second biscuit.

8. Décorez avec un glaçage élaboré avec 150 g de pâte de spéculoos que vous avez fait fondre au four à micro-ondes et versé en filet sur chaque biscuit. N’oubliez pas de placer aussi quelques billes de sucre colorées et des miettes de spéculoos pour faire joli. Bon appétit !