Recette Verrine Mascarpone Spéculoos
Concoctez une mousse légère au mascarpone et une crème fruitée au citron et combinez le tout sur un lit de Spéculoos émiettés. Une verrine confectionnée simplement que vous servirez après 90 minutes de réserve au frais avec une meringue croustillante.
- Préparation : 21 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
250 g de mascarpone
1 paquet de Spéculoos
4 oeufs
3 citrons non traités
50 g de sucre
15 g de beurre mou
1 g d’agar-agar
6 petites meringues blanches
Préparation :
1. Passez 2 citrons sous l’eau claire, élimez-les avec une râpe et pressez-les afin d’en extraire le jus.
2. Cassez 3 oeufs, clarifiez-les avec soin et battez les jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à blanchissement de l’appareil.
3. Dès que le mélange est suffisamment mousseux, fusionnez-le avec les zestes et le jus des agrumes et joignez le mascarpone tout en brassant avec vigueur.
4. Une fois que la préparation est parfaitement lisse et homogène, montez fermement les blancs en neige et meringuez-les avec 25 g de sucre.
5. Combinez les deux mélanges avec délicatesse, réservez la mousse quelques minutes et occupez-vous du coulis.
6. Rincez le dernier fruit, récupérez le jus ainsi que le zeste et amalgamez-les avec un oeuf et le beurre dans un cul de poule.
7. Placez le saladier dans une casserole d’eau chaude, éparpillez l’agar-agar dans l’appareil et faites chauffer le tout au bain-marie tout en remuant avec un fouet.
8. Lorsque la crème au citron se densifie, cessez le feu et procédez au montage du dessert. Pour cela, réduisez les Spéculoos en miettes et répartissez-les dans le fond de six coupelles.
9. Versez la crème onctueuse sur le lit biscuité, nappez-la avec le coulis acidulé refroidi et disposez une petite meringue par-dessus.
10. Rangez les verrines dans votre réfrigérateur et laissez-les prendre au frais pendant 90 minutes avant de les servir en fin de repas.
