Recette Spéculoos Pomme Thermomix
Alliez le croustillant des spéculoos à la douceur des pommes Golden dans cette recette originale pour laquelle vous aurez besoin d’un Thermomix. Un merveilleux dessert à préparer la veille (douze heures de repos au réfrigérateur).
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Recette pour 12 personnes
Ingrédients :
250 g de pâte à spéculoos
200 g de biscuits spéculoos
500 g de pommes
300 g de crème fraîche liquide
300 g de lait entier
150 g de sucre en poudre
130 g de beurre
80 g de cassonade
5 oeufs
4 feuilles de gélatine
2 sachets de sucre vanillé
1 cas de cacao amer
Préparation :
1. Placez dans le bol de votre Thermomix les biscuits spéculoos, le sucre cassonade et 80 grammes de beurre.
2. Lancez un cycle en vitesse 5 pendant 20 secondes afin d’obtenir un mélange sableux. Placez le mélange obtenu au fond d’un moule et placez au frais pendant 30 minutes.
3. Pelez puis découpez les pommes en petites lamelles. Placez une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.
4. Versez 100 grammes de sucre en poudre et 50 grammes de beurre dans une poêle à feu vif.
5. Chauffez le mélange jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez les lamelles de pommes et laissez cuire en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir une texture type compote de pommes.
6. Insérez la feuille de gélatine préalablement essorée et continuez de mélanger.
7. Laissez refroidir la compote de pommes puis répartissez-la de façon homogène sur le mélange sableux à base de spéculoos.
8. Réservez au frais pendant 1 heure. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
9. Insérez les jaunes d’oeufs dans le bol de votre Thermomix puis versez 50 grammes de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé.
10. Lancez un cycle en vitesse 3 pendant 2 minutes. Placez les dernières feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
11. Ajoutez le lait, la crème dans le bol de votre Thermomix à la fin du cycle puis relancez un cycle à 80°C en vitesse 3 pendant 13 minutes.
12. Introduisez la pâte à spéculoos et les feuilles de gélatine en fin de cycle avant de relancer en vitesse 4 pendant 30 secondes.
13. Laissez refroidir avant d’étaler le crémeux au spéculoos sur la couche de pommes. Placez au réfrigérateur pendant 12 heures avant de démouler.
14. Saupoudrez de cacao avant de servir.
