Recette Spéculoos Citron
Si les Spéculoos sont habituellement associés à des produits forts en caractère comme le café, ou à des produits doux comme les fruits rouges, il est pourtant bienvenu de les accompagner d’une crème fouettée au citron.
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 0 minute
- Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
150 g de biscuits Spéculoos
1 citron vert non traité
2 citrons jaunes
100 g de sucre
3 oeufs
Framboises fraîches
250 g de mascarpone
Préparation :
1. Réduisez les Spéculoos en fine poudre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis répartissez-les au fond de verrines. Zestez ensuite le citron vert lavé au préalable puis recueillez le jus des citrons jaunes.
2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs pour battre ces derniers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis insérez le mascarpone et délayez progressivement avec le jus de citron jaune.
3. Parfumez des zestes du citron vert puis montez les blancs en neige dans une autre jatte pour les intégrer délicatement à l’appareil précédent avec une maryse. Transférez sur les Spéculoos broyés.
4. Réfrigérez au minimum 4 heures puis décorez de framboises fraîches sur le dessus au moment de servir. Dégustez bien frais.#
