Recette Nougat Spéculoos
De magnifiques verrines garnies de biscuits spéculoos, d’une crème glacée au nougat et d’un onctueux caramel au beurre salé : un équilibre parfait de saveurs ! Ce dessert glacé terminera votre repas avec délicatesse et gourmandise !
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
70 g de biscuits spéculoos
300 g + 150 g de crème fraîche entière
100 g de miel
80 g d’un mélange de fruits secs
40 g de pistaches
70 g + 10 g + 100 g de sucre fin
50 g de beurre salé
2 blancs d’oeufs
Préparation :
1. Montez les blancs en neige bien ferme avec votre batteur en ajoutant les 10 grammes de sucre en poudre au fur et à mesure.
2. Placez les 70 grammes de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau et le miel dans une casserole puis chauffez à 120 °C quelques minutes. Versez cette préparation sur les blancs en neige en fouettant énergiquement.
3. Fouettez les 300 grammes de crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation précédente. Concassez grossièrement les fruits secs, puis ajoutez-les également.
4. Versez la préparation dans un moule à cake et placez-la au congélateur jusqu’au moment de servir.
5. Pendant ce temps, réalisez un caramel : mettez le reste de sucre en poudre dans une casserole et laissez sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre colore. Dans une autre casserole, faites bouillir les 150 grammes de crème fraîche.
6. Otez le caramel du feu et versez-y petit à petit la crème bouillante en remuant. Ajoutez ensuite le beurre salé coupé en morceaux et fouettez vivement.
7. Prenez des verrines, émiettez les biscuits spéculoos dans le fond, puis répartissez la crème aux fruits secs par-dessus. Terminez en versant le caramel au beurre salé.
