Recette Ourson Guimauve en Chocolat
Vous rappelez-vous des petits oursons à la guimauve recouverts de chocolat au lait que vous aimiez manger durant votre enfance ? Faites une surprise à votre famille en décorant une Charlotte avec ces mêmes oursons. Des souvenirs vous reviendront !
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 0 minute
- Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
20 Petits Oursons Guimauve
1 biscuit à bûche
165 g de chocolat noir
3 oeufs
165 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
160 g de crème Fleurette
20 g de beurre
Sel
Préparation :
1.Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Cassez le chocolat noir en carrés et mettez-le à fondre, ainsi que le beurre, dans un saladier au bain-marie. Remuez régulièrement.
3. Incorporez les 2 feuilles de gélatine bien essorées dans le mélange chocolaté. Réservez quelques instants.
4. Versez les jaunes d’oeufs dans un bol. Déposez les blancs avec une pincée de sel dans un cul de poule.
5. Ajoutez les jaunes au mélange chocolaté. Mélangez.
6. Fouettez les blancs en neige ferme. Ajoutez ces derniers dans le saladier contenant le mélange oeufs/chocolat. Réservez.
7. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux. Mettez ces derniers à fondre tout doucement au bain-marie. Faites chauffer 35 g de crème Fleurette puis incorporez-la au chocolat blanc.
8. Incorporez les 2 autres feuilles de gélatine essorées au mélange crème/chocolat blanc. Amalgamez et laissez en attente pour refroidir la préparation.
9. Montez en Chantilly 125 g de crème Fleurette. Ajoutez-la au chocolat blanc.
10. Prenez un cercle à pâtisserie. Dessinez un cercle dans le biscuit. Déposez le biscuit et le cercle sur une feuille en silicone.
11. Versez à l’intérieur un lit de chocolat noir. Versez par-dessus la mousse au chocolat blanc. Réservez une coupelle de cette dernière pour la décoration.
12. Placez le biscuit garni et la coupelle dans le réfrigérateur pour 4 heures au minimum.
13. Ôtez le cercle. Garnissez tout le tour du gâteau avec des oursons en utilisant la mousse au chocolat blanc de la coupelle.
14. Déposez sur la mousse au chocolat blanc des copeaux des 2 chocolats.
15. Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation !
