Recette Crème de Marron Poire
Combinez poires fondantes, sirop parfumé au citron et à la vanille et chantilly à la crème de marrons dans un dessert fruité et léger. Vous le parsèmerez de miettes de pistaches avant de le savourer avec délice.
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
50 g de crème de marrons
4 poires
40 g de sucre semoule
30 cl de vin blanc
15 cl de vermicelles de marrons
1 citron
1 gousse de vanille
2 cas de crème fraîche
1 cas de pistaches non salées, hachées
Préparation :
1. Entaillez la gousse de vanille sur toute la longueur, prélevez les graines avec la pointe d’un couteau et déposez-les dans une casserole avec la coque.
2. Pressez le citron pour en extraire le jus, versez-le sur l’arôme, ajoutez le vin et 30 g de sucre et faites bouillir le tout sur le feu vif.
3. Simultanément, rincez les poires sous l’eau claire partagez-les en deux et évidez-les avec délicatesse.
4. Immergez les fruits dans le sirop, faites-les cuire quelques minutes tout en surveillant qu’elles restent fermes et écumez-les avec précaution.
5. Laissez frémir le jus sur le feu fort et patientez qu’il réduise et se densifie suffisamment. Puis combinez les vermicelles dans un bol avec une cac de crème fraîche.
6. Videz le reste de la crème dans un autre récipient, fouettez-le vigoureusement avec 10 g de sucre et incorporez le mélange à base de vermicelles de marrons. Puis combinez le tout soigneusement avec la crème de marrons.
7. Une fois que la mousse est parfaitement fusionnée, disposez deux morceaux de poires fondantes dans une assiette à dessert, enrobez-les avec le sirop parfumé et placez une dose généreuse de chantilly à la châtaigne en marge du fruit.
8. Effectuez trois autres montages sur le même modèle, éparpillez quelques miettes de pistaches à la surface et servez les desserts immédiatement.
