Recette Crème de Marron Lait Concentré
Idéale pour accompagner des pancakes ou des crêpes, cette crème de marrons maison est vraiment excellente. Délicatement parfumée à base de vanille naturelle, elle peut aussi se déguster telle quelle avec un trait d’armagnac !
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 75 minutes
- Recette pour 8 personnes
Ingrédients :
340 g de marrons en bocal ou surgelés
4 cas de lait concentré sucré
180 g de sucre
15 cl de lait
1 gousse de vanille
8 cl d’eau
Préparation :
1. La veille, faites décongeler les marrons dans une passoire, en les couvrant d’un linge.
2. Le jour même, versez les marrons, le lait concentré sucré, le lait et le sucre dans une casserole. Mélangez, puis ajoutez l’eau et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, dont vous avez gratté les graines (cela permet de libérer les arômes de vanille ).
3. Démarrez la cuisson à feu vif. Lorsque les premiers bouillons se forment, diminuez le feu et laissez mijoter durant 60 minutes, en remuant de temps à autre. Les marrons doivent devenir très moelleux.
4. Après une heure de cuisson, enlevez le bâton de vanille avant de mixer le tout très finement, avec le jus de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser un presse-purée ou un robot culinaire pour obtenir une belle crème très lisse.
5. Laissez refroidir, puis conditionnez la préparation dans un pot qui se ferme. La crème se conserve bien au réfrigérateur une bonne semaine.
