Recette Crème de Marron Bio
Cette recette détaille la façon de préparer une crème de marrons maison, légèrement confite au sirop. Si vous ne disposez pas de châtaignes fraîches, utilisez des marrons surgelés de bonne qualité, bio de préférence.
- Préparation : 55 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
600 g de châtaignes épluchées fraîches bio
225 g de cassonade
225 g de sucre blanc
1 petit verre d’eau
1 gousse de vanille
Préparation :
1. Si vos châtaignes sont fraîches, entaillez-les avant de les faire bouillir dans une grande casserole d’eau froide au départ. Comptez 5 minutes à partir de la première ébullition puis égouttez les fruits.
2. Quand les châtaignes sont devenues tièdes, retirez l’écorce dure et la peau plus fine. Mettez-les de nouveau à cuire dans l’eau bouillante encore 20 minutes environ. Égouttez les châtaignes dès que vous pouvez les transpercer facilement avec un couteau.
3. A l’aide de votre mixeur ou de votre robot, réduisez les châtaignes en purée très fine. Réservez, le temps de préparer votre sirop.
4. Versez les sucres, la vanille et le petit verre d’eau dans une casserole et démarrez la cuisson à feu doux. Lorsque le sirop est épais, enlevez la gousse de vanille et continuez la cuisson jusqu’au petit boulé, c’est-à-dire jusqu’à obtenir des bulles qui éclatent à la surface. Versez ce sirop sur la purée de châtaignes et mélangez vigoureusement.
5. Remettez la préparation à cuire environ 20 minutes à feux doux. La purée va épaissir. Si la texture n’est pas assez fine à votre goût, passez-la de nouveau au mixeur plongeant.
6. Quand la purée nappe bien la cuillère, elle est confite à souhait. Versez-la dans des pots stérilisés au préalable. Refermez avant de retourner chaque pot tête en bas pour laisser refroidir et prolonger ainsi la durée de conservation de votre préparation.
