Recette Glaçage Chocolat Van Houten
Voici une recette qu’il convient de conserver dans votre livre de cuisine. Elle vous permet de confectionner de beaux glaçages à base de chocolat Van Houten, qui habilleront vos gâteaux (20 à 25 cm de diamètre, environ) comme vos pièces individuelles.
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
80 g de cacao amer en poudre Van Houten
230 g de sucre en poudre
160 g de crème liquide
12 g de feuilles de gélatine
8 cl d’eau
Préparation :
1. Commencez par réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans une casserole, versez la crème et laissez chauffer à feu très doux.
3. Dans une seconde casserole, faites chauffer le sucre et l’eau de manière à former un beau sirop bien épais. Remuez pour délayer le sucre dans l’eau. A la première ébullition, retirez du feu et ajoutez le cacao. Mélangez au fouet.
4. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées à la crème chaude et remuez pour bien les délayer. Incorporez ensuite la crème au sirop au cacao.
5. Fouettez rapidement, puis laissez le glaçage revenir à température ambiante. Lorsqu’il atteint les 30 °C, il est plutôt liquide et se travaille facilement pour glacer un gâteau par exemple. Pour un glaçage plus épais, la température doit être aux alentours de 26-27 °C et sert de couverture à des millefeuilles.
