Recette Spéculoos Noël
Dans beaucoup de traditions et partout à travers le monde, les épices ont une place d’honneur à l’occasion de Noël. Découvrez, grâce à cette recette, la saveur unique des spéculoos enroulée dans une génoise moelleuse.
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 12 minutes
- Recette pour 8 personnes
Ingrédients :
150 g de spéculoos
250 g de mascarpone
100 g + 100 g de sucre
2 pincées de sel
100 g de farine
5 oeufs
Préparation :
1. Allumez votre four à 180°C et séparez les blancs des jaunes d’oeufs pour battre 4 de ces derniers avec 100 g de sucre jusqu’à ce que ce soit mousseux. A part, montez les blancs en neige avec le sel.
2. Ajoutez progressivement la farine au mélange précédent, puis insérez délicatement les blancs en neige avec une maryse. Versez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Enfournez 12 minutes et profitez-en pour réduire les spéculoos en miettes à l’aide d’un mortier avant de les mélanger au jaune d’oeuf réservé, ainsi qu’à 100 g de sucre et au mascarpone.
4. Transférez la génoise avec son papier sulfurisé sur une serviette humide, puis recouvrez d’un autre papier sulfurisé et enroulez pour lui donner la forme d’un roulé. Laissez ainsi pendant 5 minutes.
5. A ce terme, déroulez et étalez la ganache au spéculoos dessus à l’aide d’une maryse. Enroulez à nouveau, entourez fermement de film plastique et réfrigérez au minimum 1 heure avant de servir.
