Recette Spéculoos Hollandais

175 g d’amandes en poudre
175 g de noisettes en poudre
175 g + 1 cas de sucre fin en poudre
75 g de sucre complet de canne
115 g de beurre coupé en dés
2 cas + 1 cas de jus de citron
1 cac d’épices mélangées
250 g de farine blanche
35 amandes mondées
175 g de sucre glace
1 + 1 + 1 oeuf battu
1 cas de lait

1. Versez 1 oeuf battu dans une jatte et ajoutez le sucre glace, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 175 g de sucre blanc ainsi que les amandes et les noisettes en poudre en remuant pour obtenir une pâte.

2. Séparez l’appareil obtenu en deux et formez un boudin de 25 cm de longueur avec chaque pâton avant de les envelopper dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

3. Pour cela, mélangez le sucre complet avec la farine et les différentes épices dans un autre récipient puis ajoutez les dés de beurre en travaillant la pâte avec vos doigts pour la rendre bien lisse.

4. Insérez 1 oeuf battu sans cesser de pétrir puis enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 15 minutes. Allumez ensuite votre four à 180°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

5. Fleurez brièvement votre plan de travail afin d’y abaisser votre pâte sur un carré de 30 cm. Divisez-la en deux rectangles puis étalez un peu du dernier oeuf battu sur leur surface avec un pinceau de cuisine.

6. Disposez un boudin aux amandes et aux noisettes sur chaque rectangle de pâte et enveloppez celle-ci autour de ces premiers. Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson, la fermeture vers le haut.

7. Mélangez le reste d’oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait et 1 cuillère à soupe de sucre pour les étaler sur vos deux rouleaux puis répartissez les amandes mondées par-dessus en les insérant un peu.

8. Enfournez alors 35 minutes en surveillant la cuisson puis laissez refroidir avant de découper dans la diagonale. Servez sans attendre.