Recette Mascarpone Pomme Spéculoos
Composé de crème au mascarpone ainsi que de pommes caramélisées au miel et parfumées de cannelle, le tout dressé entre deux couches de biscuits spéculoos, ce tiramisu revisité à la mode automnale séduira littéralement votre tablée !
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
250 g de mascarpone
3 belles pommes rouges
15 à 20 biscuits spéculoos
cannelle en poudre
3 oeufs
3 cas de miel
80 g de sucre semoule
30 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille liquide
Préparation :
1. Clarifiez les oeufs en déposant les jaunes et les blancs dans deux récipients différents puis battez dans un premier temps les blancs jusqu’à obtention d’une neige consistante, en vous aidant d’un batteur électrique.
2. Sitôt fait, toujours au batteur, clarifiez les jaunes avec le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille) et le sucre semoule.
3. En battant ensuite à moyenne vitesse, intégrez le mascarpone cuillerée par cuillerée puis lorsque le mélange est bien homogène, joignez les blancs en neige en brassant avec douceur à la maryse pour ne pas les casser.
4. En parallèle, dans une sauteuse bien chaude beurrée, faites dorer les pommes préalablement pelées, épépinées et taillées en menus cubes, jusqu’à caramélisation.
5. Comptez 5 minutes de cuisson, en remuant régulièrement et en intégrant la cannelle à volonté ainsi que le miel au bout de 3 minutes.
6. Dans un plat rectangulaire, juxtaposez la moitié des biscuits après les avoir trempés succinctement dans le jus rejeté par les pommes puis surmontez-les de la moitié de la crème au mascarpone, en lissant à la spatule.
7. Disposez l’autre moitié des biscuits par-dessus et poursuivez en éparpillant les cubes de pomme en surface. Terminez en déversant le reste de crème, égalisez bien et couvrez de film alimentaire.
8. Placez 4h au frais minimum afin que la crème prenne correctement et parfumez de cannelle avant de savourer.
