Recette Saint Honoré Crème de Marron
Un gâteau emblématique qui demande un peu de travail mais ce saint honoré à la crème de marrons est tellement merveilleux que cela ne sera pas un problème ! Les appétits seront là pour le partager !
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Recette pour 8 personnes
Ingrédients :
200 g de crème de marrons
20 g de pâte feuilletée
150 g de farine
5 oeufs
100 g de beurre
25 cl de crème liquide UHT très froide
15 cl de lait
10 cl + 10 cl d’eau
5 g de sel
200 g + 5 g de sucre
1/2 cac de vanille liquide
2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
1. Préchauffez le four à 240 °C puis étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail sur une épaisseur de 1 centimètre. Coupez un cercle de 20 centimètres de diamètre, placez-le sur une plaque et enfournez-le pour 15 minutes. Sortez-le du four une fois cuit et laissez-le refroidir.
2. Dans une casserole, versez le lait avec 10 centilitres d’eau, les 5 grammes de sucre, le beurre et le sel, mélangez, portez à ébullition puis ôtez du feu.
3. Versez la farine en un coup, mélangez, puis replacez sur feu doux pour faire sécher la pâte sans cesser de remuer pendant environ 3 minutes.
4. Retirez la casserole du feu puis ajoutez à la préparation 2 oeufs, incorporez-les bien à l’aide d’un fouet puis répétez l’opération avec 2 autres oeufs, puis avec le dernier.
5. Placez la pâte à choux dans une poche à douille de 1 centimètre puis, sur la plaque du four, réalisez 18 petits tas de pâte en les espaçant bien.
6. Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson des choux, ils doivent être bien dorés. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.
7. Dans une casserole, versez l’eau restante et les 200 grammes de sucre puis laissez sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un beau caramel.
8. Plongez le haut des choux dans le caramel, puis disposez-les sur les contours du disque de pâte feuilletée en les collant avec quelques gouttes de caramel. Réalisez un second étage de choux, puis laissez durcir le caramel.
9. Dans un saladier, mettez la moitié de la crème liquide et réalisez une chantilly, puis incorporez délicatement la crème de marrons, ainsi que la vanille liquide.
10. Disposez la crème obtenue dans le centre du saint honoré et placez le gâteau au réfrigérateur pour 1 heure minimum afin de faire prendre la crème.
11. Une heure avant de servir le dessert, réalisez une chantilly avec le reste de crème liquide et le sucre vanillé, puis recouvrez le centre du gâteau avec. Replacez le gâteau au frais jusqu’au moment de le servir.
