Recette Crème de Marron Meringue
Réalisez des meringues, une Chantilly maison et une crème de marrons onctueuse et montez le tout dans un dessert à la fois croustillant et velouté. Une douceur dont vous apprécierez la légèreté à la fin d’un repas copieux.
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 120 minutes
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g de crème de marrons
500 ml de crème liquide
150 g + 4 cas de sucre
3 blancs d’oeufs
3 sachets de fixe Chantilly
1 sachet de sucre vanillé
1 cas de farine
1 cas de Maïzena
1 pincée de sel
Préparation :
1. Commencez par éclairer votre four sur 90°C, montez fermement les blancs en neige avec le sel dans un cul de poule au bain-marie et meringuez la mousse avec 150 g de sucre semoule.
2. Combinez précautionneusement l’appareil avec la Maïzena et la farine et réservez la préparation homogène dans une poche à douille.
3. Chemisez une plaque métallique avec une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-la avec des sticks de 7 cm de longueur environ.
4. Glissez les bâtonnets dans votre four et laissez sécher les meringues pendant 2 heures à mi-hauteur sans fermer totalement la porte.
5. Quand les meringues sont parfaites, laissez-les tiédir à température ambiante et effectuez une Chantilly avec 400 ml de crème liquide, 4 cas de sucre et 2 sachets de Chantifix. Puis fusionnez-la délicatement avec la crème de marrons à l’aide d’une maryse.
6. Montez la crème restante avec le vanillé et le dernier paquet de fixe Chantilly et réservez la crème fouettée dans une poche à douille.
7. Insérez la mousse de marrons dans une seconde poche à douille, montez vos desserts en intercalant meringues et entremets au gré de vos envies puis servez les assiettes immédiatement.
