Recette Crème de Marron avec Chataigne
Voici la préparation d’une crème de marrons à base de châtaignes. Cette recette se rapproche de la confiture, car les châtaignes sont confites dans un sirop lors de la cuisson. Se conserve en pots bien fermés.
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
1 kg de châtaignes
600 g de sucre de canne roux
2 cac de sucre vanille
2 petits verres d’eau
Préparation :
1. Nettoyez les châtaignes et retirez celles qui sont piquées. Avec un couteau très pointu, entaillez chaque fruit sur un demi-centimètre. Versez-les ensuite dans votre autocuiseur et mettez-les à bouillir 5 minutes dans l’eau.
2. Laissez tiédir puis égouttez les châtaignes : vous pouvez alors enlever facilement l’écorce dure ainsi que la fine pellicule qui les entourent. Tamisez rapidement les fruits pour faire tomber les restes de peau. Mettez de nouveau les châtaignes à bouillir environ 15 minutes : elles doivent être tendres à coeur.
3. Lorsque les châtaignes sont cuites et encore chaudes, versez-les dans un saladier et passez-les au mixeur plongeant. Réservez.
4. Dans une grande casserole, versez deux petits verres d’eau et les 600 g de sucre de canne roux et faites chauffer à feu doux.
5. Au premier frémissement, versez les châtaignes mixées dans le sirop et poursuivez la cuisson en remuant sans cesse. La purée de châtaignes va confire progressivement. Stoppez la cuisson lorsqu’elle a atteint une consistance onctueuse.
6. Lorsque la confiture est encore chaude, versez-la dans des bocaux stérilisés et remplissez jusqu’au bord. Refermez aussitôt et retournez les pots à l’envers. Laissez refroidir avant de stocker.
