Recette Buche Crème de Marron Meringue
Noël approche et vous êtes à la recherche d’une bûche gourmande et légère pour changer de la version classique au beurre et au chocolat ? Préparez votre pâtisserie avec de la crème de marrons et de la meringue. Quel régal !
- Préparation : 60 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
300 g de crème de marrons
Marrons glacés
3 oeufs
4 blancs d’oeufs
150 + 150 + 50 g de sucre en poudre
150 g de beurre pommade
100 g de farine type 45
70 g de beurre
15 cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
10 cl + 2 cas d’eau
3 cas de rhum
1 + 1 pincée de sel
Préparation :
1. Placez la crème fleurette au réfrigérateur 1 heure avant de commencer la recette. Faites bouillir 10 cl d’eau dans une casserole avec 50 g de sucre en poudre. Remuez, puis retirez du feu pour incorporer le rhum. Mettez de côté.
2. Battez la crème fleurette bien froide au fouet pour la faire monter en chantilly. Fouettez également le beurre pommade avec la crème de marrons, puis intégrez progressivement la chantilly à ce mélange, sans fouetter. Placez le tout au frais.
3. Mettez votre four en chauffe à thermostat 6 (180 °C).
4. Coupez 60 g de beurre et placez-les dans un bol pour les faire fondre au four à micro-ondes. Cassez les oeufs entiers pour séparer les blancs des jaunes. Fouettez alors les jaunes avec le sucre vanillé et 150 g de sucre en poudre. Versez 2 cuillères à soupe d’eau et mélangez. Ajoutez la farine ainsi que la levure chimique, puis le beurre fondu tiède. Mélangez bien.
5. Battez les 3 blancs d’oeufs en neige bien ferme en ajoutant 1 pincée de sel, puis incorporez-les progressivement à la pâte. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, graissez-la avec un peu de beurre restant, puis répartissez la pâte dessus à l’aide d’une spatule. Placez le tout au four chaud pendant 15 minutes.
6. Retirez la pâte du four, posez un chiffon humide par-dessus et laissez refroidir quelques instants. Décollez-la ensuite du papier sulfurisé puis imbibez-la du sirop préparé lors de la première étape. Laissez reposer.
7. Badigeonnez la pâte refroidie avec la préparation à base de crème de marrons, de manière à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. Enroulez la pâte sur elle-même, lissez les extrémités et placez au frais.
8. Mettez votre four en chauffe à thermostat 3/4 (100 °C).
9. Battez les 4 blancs d’oeufs en neige bien ferme en ajoutant à nouveau 1 pincée de sel. Ajoutez alors progressivement les 150 g de sucre en poudre restant pour obtenir une préparation brillante et qui tient bien. Répartissez cette meringue sur la pâte à l’aide d’une spatule puis placez au four pendant 20 minutes à thermostat 6 (180 °C).
10. Retirez la bûche du four, puis ajoutez des marrons glacés en surface avant de servir, pour la décoration.
