Recette Côte Levée avec Pepsi

2,7 kg de côte levée de boeuf coupée entre chaque os
2 l de Pepsi cola
1/2 tasse de ketchup
1/4 de tasse de vinaigre blanc
3 cas de mélasse
2 cas de beurre
1 cas de poivre noir concassé
1 cas de moutarde sèche
1 cas de paprika
1 oignon haché finement
1 gousse d’ail émincée
1 pincée de flocons de piment fort broyé
Sel
Eau

1. Déposez les côtes de boeuf dans une grand faitout, saupoudrez-les de poivre concassé et mouillez-les avec le Pepsi.

2. Si la viande n’est pas totalement ensevelie, arrosez le tout avec de l’eau à hauteur et portez le bouillon à frémissement sur feu vif.

3. Baissez ensuite la température du feu et faites mitonner le boeuf à l’étuvée durant 3 heures maximum de manière à ce que les os et la chair se dissocient facilement.

4. Une fois que la viande est fondante à souhait, écumez-la délicatement, prélevez une tasse de jus de coction et mettez le tout de côté.

5. Déposez le beurre dans le fond d’une petite casserole, faites-le dissoudre sur le feu modéré et faites revenir les brisures d’oignon dans la matière grasse crépitante.

6. Joignez la purée d’ail et la poudre de moutarde, éparpillez le paprika et prolongez le mijotage encore 2 minutes.

7. Déglacez le tout avec le vinaigre blanc, ajoutez la mélasse et le ketchup et dispersez les flocons de piment fort.

8. Fusionnez le mélange avec le jus de cuisson réservé plus haut, laissez chauffer le tout jusqu’à frémissement, diminuez la température du feu et laissez mitonner la sauce doucement pendant une dizaine de minutes.

9. Assaisonnez le coulis avec du sel et du poivre selon vos envies et mettez en chauffe votre barbecue sur la puissance modérée.

10. Posez les côtes sur la grille chaude et huilée et laissez-les dorer 6 minutes sur chaque face tout en les enduisant abondamment de sauce.