Recette Pépito Viennoiserie Maison
Les Pépito ne se résument pas à la célèbre marque de biscuits : ce sont aussi des viennoiseries suisses, connues également sous le nom de chocolatine, drops ou encore cravate. Apprenez à réaliser vos propres Pépito maison !
- Préparation : 60 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
100 g de chocolat en pépites
300 g de crème pâtissière prête à l’emploi
45 g de beurre ramolli découpé en morceaux
45 g + 25 g + un peu de sucre
10 cl + un peu de lait tiède
10 g de levure fraîche
7,5 g de sucre vanillé
300 g de farine
1/2 cac de sel
2,5 cl d’eau
1 oeuf
Préparation :
1. Diluez la levure dans un peu de lait tiède puis incorporez le sucre vanillé et 45 g de sucre. Dans une autre jatte, tamisez le sel et la farine afin d’ajouter l’appareil précédent en remuant vigoureusement.
2. Fouettez ensuite l’oeuf entier pour l’intégrer aussi, puis insérez les morceaux de beurre pommade et travaillez la pâte à la main pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
3. A ce terme, repliez la pâte sur elle-même avec force pendant 10 minutes puis ramassez-la en boule et laissez reposer 45 minutes sous un linge propre. Abaissez-la ensuite sur 5 mm d’épaisseur.
4. Réfrigérez-la 15 minutes, puis badigeonnez la moitié du rectangle de crème pâtissière. Parsemez de pépites de chocolat et repliez l’autre moitié de pâte par-dessus en tassant doucement au rouleau.
5. Débitez alors votre appareil en plus petits rectangles, puis recouvrez du linge propre et laissez lever 1 heure supplémentaire. Profitez-en pour porter 25 g de sucre et l’eau à feu moyen à la casserole.
6. N’y touchez pas jusqu’à ébullition puis retirez du feu, laissez le sirop refroidir et allumez votre four à 180 °C. Mélangez un peu de sucre avec 10 cl de lait tiède et étalez au pinceau sur les rectangles.
7. Faites ensuite cuire pendant 15 minutes au four jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, puis arrosez de sirop dès la sortie. Laissez totalement refroidir sur une grille avant de consommer.
