Recette Pépito Sans Map

100 g de chocolat en pépites
300 g de crème pâtissière
70 g de sucre
45 g de beurre
300 g de farine
10 g de levure fraîche
10 cl de lait
1/2 cac de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
2.5 cl d’eau

1. Commencez par trancher le beurre et laissez-le ramollir à température ambiante.

2. Mettez le lait à tiédir et versez-y la levure. Mélangez puis versez 45 g de sucre et le sucre vanillé. Malaxez.

3. Versez la farine et le sel dans un cul de poule. Incorporez le mélange ci-dessus et amalgamez le tout.

4. Fouettez l’oeuf et versez-le sur la pâte.

5. Rajoutez le beurre ramolli et malaxez la pâte avec vos mains durant 5 minutes. Tapez ensuite cette dernière durant 10 minutes. Confectionnez une boule et réservez durant 45 minutes afin de laisser la pâte doubler de volume. Recouvrez-la d’un torchon.

6. Profitez-en pour préparer la crème pâtissière (si vous préférez la faire « maison »).

7. Le temps étant écoulé, reprenez la pâte et étirez-la en un grand rectangle de 5 mm d’épaisseur. Réservez-la ainsi, 15 minutes au réfrigérateur.

8. Mélangez la crème pâtissière. Nappez-en la moitié du rectangle. Concassez le chocolat et saupoudrez-en la crème.

9. Recouvrez la préparation avec le restant de pâte. Roulez légèrement votre pâte avec un rouleau à pâtisserie pour l’assembler. Tranchez des rectangles et réservez-les une bonne heure sous un torchon afin de les laisser gonfler.

10. Préchauffez le four à 180°C.

11. Faites un sirop sur feu moyen, avec l’eau et les 25 g restants de sucre. Réservez afin de laisser tiédir la préparation.

12. Nappez chaque Pépito d’un peu de lait sucré et placez le tout dans le four durant une quinzaine de minutes.

13. Badigeonnez chaque Pépito avec le sirop tiède.

14. Laissez refroidir avant de déguster !