Recette Brioche Suisse Pépito
Savez-vous ce qu’est un Pépito ? C’est cette délicieuse brioche suisse, que l’on trouve en boulangerie. Ce petit pain, doré et fondant, est garni à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. En voici la recette !
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 12 minutes
- Recette pour 8 personnes
Ingrédients :
420 + 10 g de farine
160 + 10 g de beurre mou
150 g de pépites de chocolat
60 + 5 g de sucre de canne
25 + 1,5 cl de lait
20 g de Maïzena
3 oeufs
2 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille
1 sachet de levure de boulanger
1 cac de sel
Préparation :
1. Réalisez d’abord la pâte : versez dans un grand saladier la farine (420 g), le sucre (60 g) et le sel. Mélangez.
2. Ajoutez dans un puits au centre les 3 oeufs, le lait (1,5 cl) et le beurre grossièrement détaillé. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et poursuivez encore une dizaine de minutes.
3. Laissez alors monter la pâte pendant une à deux heures, le temps qu’elle double de volume. Pendant ce temps, vous allez préparer la crème pâtissière !
4. Mettez une casserole sur feu doux et versez-y les 25 cl de lait avec les 10 g de beurre. Homogénéisez. Ouvrez la gousse de vanille et mettez-la à infuser dans la préparation.
5. Pendant ce temps, versez dans un saladier le sucre de canne (5 g), la Maïzena, les jaunes d’oeufs, la farine (10 g) et fouettez le tout.
6. Versez alors le contenu du saladier dans la casserole et mélangez vigoureusement : vous obtenez la crème pâtissière. Sortez-la du feu dès qu’elle est assez épaisse.
7. La pâte montée, pétrissez-la rapidement pour la dégazer, puis étalez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrez la moitié de la crème pâtissière. Semez généreusement des pépites de chocolat sur le dessus et repliez la moitié de pâte non garnie sur la première, pour refermer les brioches.
8. Vous n’avez plus qu’à trancher au couteau les brioches individuelles et faire la dorure en appliquant un peu d’eau sur le dessus. Enfournez 12 minutes à 180 °C !
