Recette Barre Mars Maison

1/2 gousse de vanille
300 g de chocolat au lait
300 g de farine
200 g + 100 g de beurre demi-sel
170 g + 80 g de sucre en poudre
165 g de crème liquide à 35% de MG
1 sachet de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine

1. Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur en vous aidant d’un petit couteau pointu et raclez-en l’intérieur avec la lame afin de récupérer les grains.

2. Détaillez ensuite 100 g de beurre demi-sel en cubes puis plongez la gélatine dans l’eau froide afin qu’elle ramollisse.

3. Versez enfin la crème dans un récipient micro-ondable, faites-la chauffer et couvrez-la pour la maintenir au chaud avant de placer le tout en attente.

4. Faites aussitôt chauffer 170 g de sucre en poudre à sec dans un petit faitout antiadhésif en inclinant souvent ce dernier, jusqu’à ce que le sucre prenne une belle couleur ambrée. Ne remuez à aucun moment avec un ustensile pour que le caramel obtenu ne fige pas.

5. Toujours sur le feu, intégrez-y les cubes de beurre et fouettez vigoureusement pour unifier le mélange. Poursuivez en joignant les grains de vanille ainsi qu’un tiers de la crème encore chaude.

6. Mélangez parfaitement puis rajoutez le second suivi du dernier tiers de crème, en brassant bien entre chaque ajout.

7. Sitôt fait, amenez le tout à ébullition avant d’essorer la gélatine entre vos mains pour l’ajouter à son tour, tout en continuant de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue.

8. Versez la préparation dans un plat rectangulaire et laissez figer 1h 30 à 2h au frais, après avoir couvert de film étirable.

9. Profitez-en pour allumer votre four à 150°C (thermostat 5) et pendant qu’il préchauffe, déposez le sucre vanillé suivi du reste de sucre (80 g) et de beurre demi-sel (200 g) dans une jatte.

10. Malaxez le beurre à la spatule jusqu’à obtention d’une consistance lisse et souple, ressemblant à de la pommade.

11. Intégrez-y alors progressivement la farine tamisée, tout en brassant de façon à obtenir une pâte uniforme, que vous abaisserez ensuite au rouleau en un rectangle d’un centimètre d’épaisseur sur votre plan de travail propre.

12. En vous aidant d’un couteau, taillez-y des rectangles réguliers de dimensions plus ou moins égales à 7×2,5 cm.

13. Tapissez votre lèchefrite de papier sulfurisé, rangez-les dessus et enfournez une demi-heure. Laissez refroidir les barres sur une grille en fin de cuisson puis garnissez-en la surface de caramel au moyen d’une poche à douille sans embout.

14. Faites-les durcir une dizaine de minutes au congélateur avant de les plonger une à une dans le chocolat, tout juste fondu au bain-marie.

15. Retournez-les au moyen de 2 fourchettes pour les enrober uniformément et déposez-les successivement sur une toile en silicone. Conservez-les à couvert au réfrigérateur après refroidissement du chocolat.