Recette Liebig Gaspacho
Ce gaspacho avec de la bisque de homard Liebig et parfumé à l’orange, citron et aromates, convient à une centaine de personnes. Cette entrée est idéale pour un gros repas de famille ou pour un pique-nique entre amis.
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 0 minute
- Recette pour 100 personnes
Ingrédients :
7 kg de bisque de homard Liebig
12 l de jus de tomate
125 ml de sauce anglaise
30 g de chapelure de pain
3 oranges bio
3 citrons bio
2 bottes de basilic
2 bottes d’estragon
1 botte de romarin
2 cas de vinaigre de Xérès
2 cas de gros sel
Quelques gouttes de Tabasco
Préparation :
1. Zestez la peau des oranges et des citrons et mixez ces zestes avec le gros sel. Laissez macérer au frais, vous allez obtenir un concentré d’agrumes au sel.
2. Préparez les herbes aromatiques basilic, estragon et romarin en les éminçant finement. Mélangez dans un récipient et de façon homogène le jus de tomates, le basilic, l’estragon, le romarin et la chapelure.
3. Versez dans le récipient la bisque de homard Liebig et le vinaigre Xérès, le Tabasco et la sauce anglaise.
4. Réservez au frais pendant 1 heure. Répartissez le gaspacho bien frais dans des verrines individuelles et parsemez dessus les agrumes au sel pour décorer.
