Recette Galette des Rois Herta
A l’occasion de l’Epiphanie, accordez-vous un petit plaisir en réalisant votre propre galette des Rois ! Garnie de frangipane maison et faite à partir de pâte feuilletée Herta, elle vous prendra peu de temps pour un résultat à la hauteur.
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées Herta
1 goutte d’essence d’amande amère
2 oeufs entiers
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amandes
20 g de sucre en poudre
10 g de fécule de maïs
10 cl de lait demi-écrémé
1 jaune + 1 jaune d’oeuf
Préparation :
1. Dans une jatte, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace puis intégrez le beurre ramolli, après l’avoir taillé en petits cubes avec un couteau d’office.
2. Associez le tout au batteur électrique réglé à vitesse minimum jusqu’à obtention d’une pâte lisse et uniforme puis insérez l’essence d’amande amère suivie des 2 oeufs entiers.
3. Battez de plus belle jusqu’à unification puis réservez la crème obtenue au frais. Dans un faitout antiadhésif, déposez ensuite le sucre en poudre ainsi que la fécule de maïs et complétez d’un jaune d’oeuf avant de fusionner l’ensemble à l’aide d’un fouet.
4. Une fois fait, portez le faitout à petit feu tout en versant le lait en filets et en brassant continuellement.
5. Lorsque vous obtenez la texture d’une crème pâtissière, laissez tiédir avant d’incorporer la crème aux amandes en vous aidant d’une spatule ou d’une cuillère en bois, jusqu’à homogénéité parfaite.
6. Allumez alors votre four à 220°C (thermostat 7/8) et étendez une première pâte feuilletée sur une lèchefrite, en veillant à laisser le papier sulfurisé dessous.
7. A l’aide d’une petite louche ou d’une cuillère à soupe, déposez la frangipane obtenue au milieu et répartissez-la en cercle régulier sur toute la surface, en laissant 2 cm de libre sur les contours.
8. Insérez la fève à l’endroit souhaité puis recouvrez du second cercle de pâte, en scellant les contours avec un peu d’eau.
9.Réalisez ensuite de petits replis sur tout le pourtour en appuyant légèrement avec vos doigts humectés pour les fixer et dorez tout le dessus avec le dernier jaune d’oeuf avec un pinceau de cuisine.
10. Au moyen d’un petit couteau pointu, dessinez enfin des losanges en scarifiant superficiellement la pâte de manière à former des lignes croisées puis percez quelques trous pour laisser l’air s’échapper afin que votre galette ne gonfle pas à la cuisson.
11. Enfournez plus ou moins 25 minutes selon la puissance de votre four et savourez tiède.
