Recette Tiramisu Harry’s

6 épaisses tranches de brioche Harry’s
145 g de mascarpone
90 g + 1 cas + 100 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
30 g de beurre salé
3 oeufs
1 pincée de sel
Pralin

1. Dans une casserole, versez 100 grammes de sucre en poudre, puis ajoutez-y 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez sur feu moyen sans y toucher jusqu’à ce que le sucre colore.

2. Otez alors la casserole du feu et versez-y la crème liquide. Replacez sur le feu en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un onctueux caramel. Attention à ne pas le faire trop épais, car il durcit en refroidissant.

3. Coupez le feu, attendez quelques instants, puis ajoutez le beurre salé coupé en morceaux dans la casserole.

4. Incorporez-le à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu puis laissez le caramel refroidir. Placez-le ensuite au réfrigérateur pour 2 heures.

5. A la fin des 2 heures, séparez les blancs des jaunes d’oeufs, puis montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel et réservez.

6. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec les 90 grammes de sucre, puis incorporez-y doucement le mascarpone. Ajoutez dans ce mélange un peu des blancs en neige, puis mélangez.

7. Ajoutez ensuite le reste des blancs en les incorporant délicatement afin de ne pas les casser puis placez la préparation au frais.

8. Prenez des verrines, puis découpez les tranches de brioche Harry’s en cercles à la taille de ces verrines.

9. Versez dans le fond des verrines une fine couche de caramel, disposez par-dessus un cercle de brioche et versez sur la brioche quasiment tout le reste du caramel.

10. Ajoutez ensuite la préparation au mascarpone,puis placez ces gourmandises au réfrigérateur pour 6 heures.

11. Au moment de servir, décorez vos tiramisus de pralin et du reste de caramel.