Recette Brioche Type Harrys Thermomix

320 g + 2 cas de farine T45
125 g de fromage blanc à 0 % de m.g.
50 g de sucre en poudre
40 g de beurre coupé en cubes
25 ml + 3 cas de lait tiède
20 g de levure de boulanger fraîche
3 jaunes d’oeufs
2 cas de rhum
2 cas de fleur d’oranger
1/2 cac de sel fin
Sucre en grains

1. Emiettez la levure dans la cuve de votre Thermomix, arrosez-la avec 25 ml de lait et lancez un cycle de 3 minutes sur la vitesse 2 à 37 °C.

2. Une fois que la levure est parfaitement délayée, joignez le fromage blanc, 2 jaunes d’oeufs, le rhum et la fleur d’oranger et tamisez la farine.

3. Saupoudrez le tout de sucre, ajoutez les copeaux de beurre et dispersez la dose de sel fin en dernier.

4. Verrouillez votre appareil et réglez un programme sur la fonction de pétrin de 5 minutes environ.

5. Modelez la pâte en boule, installez-la dans une terrine, enveloppez-la dans un film transparent et laissez-la lever dans un lieu tempéré jusqu’à ce qu’elle double son volume. Cette étape devrait durer environ 90 minutes.

6. Farinez votre plan de travail, renversez l’appareil poussé sur la surface préparée et travaillez-le énergiquement de manière à le dégazer au mieux.

7. Séparez la pâte en quatre boules identiques, installez-les dans un moule cake et faites enfler la préparation environ une demi-heure.

8. 5 minutes avant la fin de la seconde levée, actionnez votre four, réglez-le sur 135 °C afin de le préchauffer et battez 3 cas de lait avec un jaune d’oeuf.

9. Badigeonnez la brioche avec la dorure, saupoudrez-la de sucre en grains et enfournez-la 30 minutes à mi-hauteur.

10. Augmentez la température de 45 °C et poursuivez la cuisson encore 5 minutes pour davantage de coloration.

11. Dès que la brioche vous rappelle la viennoiserie Harry’s, laissez-la tiédir à température ambiante et savourez-la les yeux fermés.