Recette Charlotte Chocolat Côte D’or
Relevez l’intensité du chocolat noir intense Côte d’or avec du gingembre confit et du poivre de Cayenne et réalisez une charlotte légère et savoureuse. Un dessert simple à préparer qui nécessitera au moins 3h de réserve au frais.
- Préparation : 200 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
200 g de chocolat noir intense à 70% Côte D’Or
100 g de gingembre confit
Boudoirs
4 oeufs
3 cas de café fort
1 pincée de sel
Poivre de Cayenne
Préparation :
1. Coupez la tablette de chocolat en morceaux, placez les carrés dans un grand bol et aspergez-les avec le café fort. Puis clarifiez les oeufs dans deux jattes différentes.
2. Placez le récipient dans une casserole d’eau chaude et faites fondre le mélange au bain-marie tout en le remuant régulièrement avec une spatule.
3. Récupérez la ganache lisse, fusionnez-la avec un premier jaune d’oeuf et ajoutez progressivement les autres unités sans oublier de brasser entre chaque incorporation.
4. Joignez ensuite 75 g de gingembre et une pincée de poivre de Cayenne et montez solidement les blancs en neige avec le sel fin.
5. Amalgamez précautionneusement la mousse ferme avec la précédente préparation à l’aide d’une maryse et installez méthodiquement les boudoirs dans un moule à charlotte. Attention, veillez à placer la face granuleuse contre la paroi du plat.
6. Garnissez le récipient avec l’appareil onctueux, emballez-le avec un film transparent et réservez la charlotte au frais durant 3 heures.
7. 10 minutes avant la délectation, démoulez l’entremet avec délicatesse, installez-le dans un plat de service et décorez-le avec le reste du gingembre confit.
