Recette Charlotte Chocolat Côte D’or
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Relevez l’intensité du chocolat noir intense Côte d’or avec du gingembre confit et du poivre de Cayenne et réalisez une charlotte légère et savoureuse. Un dessert simple à préparer qui nécessitera au moins 3h de réserve au frais.
- Préparation : 200 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
200 g de chocolat noir intense à 70% Côte D’Or
100 g de gingembre confit
Boudoirs
4 oeufs
3 cas de café fort
1 pincée de sel
Poivre de Cayenne
Préparation :
1. Coupez la tablette de chocolat en morceaux, placez les carrés dans un grand bol et aspergez-les avec le café fort. Puis clarifiez les oeufs dans deux jattes différentes.
2. Placez le récipient dans une casserole d’eau chaude et faites fondre le mélange au bain-marie tout en le remuant régulièrement avec une spatule.
3. Récupérez la ganache lisse, fusionnez-la avec un premier jaune d’oeuf et ajoutez progressivement les autres unités sans oublier de brasser entre chaque incorporation.
4. Joignez ensuite 75 g de gingembre et une pincée de poivre de Cayenne et montez solidement les blancs en neige avec le sel fin.
5. Amalgamez précautionneusement la mousse ferme avec la précédente préparation à l’aide d’une maryse et installez méthodiquement les boudoirs dans un moule à charlotte. Attention, veillez à placer la face granuleuse contre la paroi du plat.
6. Garnissez le récipient avec l’appareil onctueux, emballez-le avec un film transparent et réservez la charlotte au frais durant 3 heures.
7. 10 minutes avant la délectation, démoulez l’entremet avec délicatesse, installez-le dans un plat de service et décorez-le avec le reste du gingembre confit.
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