Recette Entremet After Eight
Cette recette d’entremets à l’After Eight est un vrai chef-d’oeuvre gustatif ! Le colorant est utilisé pour donner une belle couleur verte, mais n’est pas obligatoire. Utilisez un moule à entremets pour le montage de votre dessert.
- Préparation : 60 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
10 feuilles de menthe fraîche
1 feuille de gélatine
55 g de sucre semoule
6 oeufs
20 cl de crème liquide entière
4 cas de lait
100 g de chocolat noir dessert
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
20 g de beurre
30 g de farine
1/4 de cac d’arôme pistache
1 cac de colorant vert en poudre
1 cas de sirop de menthe
2 cas d’eau
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180 °C et couvrez une plaque de papier sulfurisé. Rincez les feuilles de menthe, laissez-les sécher sur du papier absorbant et ciselez-les finement.
2. Séparez les blancs des jaunes de trois oeufs, puis montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace par étape en pluie au-dessus des oeufs.
3. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, 15 g de sucre et tout le sucre glace à l’aide d’une spatule. Ajoutez le beurre fondu et trois oeufs entiers un par un en fouettant au batteur électrique entre chaque ajout. Finissez par ajouter la moitié du colorant vert et tout l’arôme pistache. Battez 5 minutes.
4. Incorporez délicatement les blancs d’oeufs à la préparation à l’aide d’une spatule large.
5. Versez la farine dans le saladier après l’avoir passée au tamis. Mélangez bien pour ne plus avoir de grumeaux, puis versez la pâte sur la plaque et enfournez pendant 16 minutes en surveillant la cuisson.
6. Pendant ce temps, mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau, puis versez l’eau et 40 g de sucre dans une casserole et faites-le fondre pour en faire un sirop. Ajoutez l’extrait de menthe, l’autre moitié du colorant, les feuilles de menthe et laissez infuser 20 minutes hors du feu à température ambiante.
7. Remettez le sirop sur une deuxième casserole d’eau, ajoutez les jaunes d’oeufs et faites cuire au bain-marie en mélangeant pour faire une pommade. Transvasez dans un saladier froid et mélangez jusqu’à ce que la préparation refroidisse.
8. Mettez la gélatine égouttée dans une casserole à feu doux et versez la préparation à base de menthe. Mélangez et retirez du feu.
9. Montez la moitié de la crème en chantilly avec la moitié du lait avec un batteur électrique. Ajoutez le mélange précédant et incorporez-le délicatement avec une spatule large.
10. Montez l’autre moitié de la crème et du lait en chantilly et ajoutez le chocolat que vous aurez préalablement fait fondre au bain-marie.
11. Coupez des cercles dans votre génoise à l’aide d’un emporte-pièce, puis déposez une couche de mousse au chocolat par-dessus et finissez avec une couche de mousse à la menthe.
