After Eight

Recette Buche de Noël After Eight

Note: 3.5/5 (2)
Envoi

Faites sensation pour les fêtes de fin d’année en servant cette succulente bûche de Noël façon After Eight. En vous munissant des accessoires adéquats et en suivant minutieusement les étapes, vous ne rencontrerez aucune difficulté pour réaliser ce dessert.

  • Préparation : 180 minutes
  • Cuisson : 12 minutes
  • Recette pour 7 personnes

Ingrédients :

75 g + 200 g + 150 g de chocolat noir à pâtisser
65 g de chocolat blanc à pâtisser
20 g + 1 cas de Get 27
1 cas + cac de sirop de menthe
2 gouttes d’huile essentielle de menthe bio
100 g + 60 g + 300 g de crème
250 g de mascarpone
12 g + 35 g + 150 g de sucre
150 g de sirop de glucose
70 g + 60 g de lait
125 g de farine type 45
100 g de lait concentré sucré
90 g de cassonade
75 cl d’eau
50 g de Chunk noir
50 g de noix de pécan
40 g de beurre demi-sel
30 g d’oeuf entier
25 g de jaunes d’oeufs
2 g + 2 g + 10 g de gélatine
5 g de levure
1 cas rase de cacao en poudre non sucré

Préparation :

1. Tapissez les 2 parties du moule à bûche de rhodoïd puis placez le moule au congélateur pendant 12 heures.

2. Concassez le Chunk noir, la noix de pécan. Coupez le beurre demi-sel en morceaux, puis mettez en chauffe le four à 180 °C (thermostat 6).

3. Disposez dans le récipient du robot la levure, le beurre demi-sel et la cassonade, puis battez le tout pendant 10 min. Ajoutez au bout de 5 min, 30 g d’oeufs entiers et l’huile essentielle.

4. Incorporez la farine, la noix de pécan, le cacao et le Chunk. Amalgamez le tout afin de rendre l’appareil homogène.

5. Etendez la pâte sur une plaque de cuisson, puis enfournez pendant 12 minutes. Laissez refroidir quelques instants puis découpez le biscuit aux dimensions souhaitées. Réservez à température ambiante sur la partie inférieure du moule à bûche.

6. Portez ensuite à ébullition 100 g de crème et 70 g de lait, puis incorporez 2 g de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.

7. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux, puis versez dessus le mélange de lait et de crème. Mélangez la préparation avec le fouet, puis versez 1 cuillère de Get 27 et 1 cuillère de sirop.

8. Répartissez la préparation dans 3 moules à sucette, puis placez-les au congélateur pendant 5 heures.

9. Battez vivement dans un saladier les jaunes et 35 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre. Faites bouillir ensuite dans une petite casserole 60 g de lait et 60 g de crème.

10. Versez le mélange bouillant dans le saladier tout en fouettant vigoureusement, puis transvasez la préparation dans la casserole et laissez chauffer sur petit feu.

11. Mixez finement 75 g de chocolat noir, puis ajoutez-le à la préparation lorsque celle-ci a atteint une température de 85 °C. Mélangez bien afin d’homogénéiser l’appareil, puis versez dans la plaque en silicone en forme de barre de chocolat.

12. Placez le moule au congélateur pendant 4 heures. Démoulez ensuite délicatement les barres, puis disposez-les au centre du biscuit. Replacez le tout au congélateur pendant 30 minutes.

13. Amalgamez dans une casserole 1 cuillère de sirop de menthe, 20 g de Get 27 et 12 g de sucre. Portez le tout à ébullition, puis laissez refroidir avant d’ajouter 2 g de gélatine préalablement ramollie.

14. Disposez dans le récipient du robot 250 g de mascarpone et 300 g de crème liquide. Battez à petite vitesse pendant 5 minutes, puis versez la préparation à la menthe.

15. Continuez à battre, puis incorporez 200 g de chocolat préalablement fondu. Disposez ensuite la mousse bien épaisse dans le moule à bûche.

16. Joignez les 2 parties du moule afin que la mousse rencontre le biscuit. Enveloppez le moule de papier en cellophane, puis placez au congélateur pendant 12 heures.

17. Démoulez délicatement la bûche en enlevant très doucement la partie supérieure, puis placez au frais le temps de réaliser le glaçage.

18. Hachez finement 150 g de chocolat puis faites tremper 10 g de gélatine dans un grand saladier d’eau froide.

19. Mélangez dans une casserole 150 g de sucre, 75 cl d’eau et le sirop de glucose, puis faites chauffer le tout à petit feu jusqu’à 103 °C.

20. Otez la casserole du feu, puis incorporez le lait concentré, le chocolat et la gélatine. Transvasez la préparation dans le récipient du mixeur, puis mixez longuement afin d’obtenir un mélange très lisse.

21. Laissez refroidir pendant 1 heure, puis répartissez le glaçage sur la bûche. Entreposez-la ensuite au frais pendant 12 heures.

22. Déposez les décorations de votre choix sur le glaçage juste avant de servir.

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