Recette Buche Chocolat After Eight
Sortez vos ustensiles de pâtisserie et votre tablier pour confectionner une sublime bûche au chocolat After Eight. Légère, goûteuse, mêlant harmonieusement plusieurs saveurs et textures différentes, elle est tout simplement divine, complexe et nécessite un peu de préparation.
- Préparation : 35 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Recette pour 8 personnes
Ingrédients :
1 boîte d’After Eight
1 grosse boîte de poires williams égouttées
1/2 boîte de crêpes dentelle
1/2 tablette de Pralinais
3 oeufs entiers
20 cl de crème fraîche liquide semi-épaisse
125 g de chocolat noir
140 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
1 cas de liqueur de poire williams selon les goûts
1 cac de rhum ambré
Préparation :
1. Mettez la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide et faites-la dissoudre.
2. Cassez les oeufs et séparez-les dans 2 saladiers distincts. Blanchissez les jaunes avec 50 grammes de sucre en poudre en mélangeant au fouet à main.
3. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes. Essorez la gélatine et insérez-la dans le chocolat. Mélangez et laissez refroidir.
4. Une fois refroidi, versez dans le mélange jaunes d’oeufs/sucre et mélangez. Réservez.
5. Montez les blancs en neige en insérant au fur et à mesure 50 grammes de sucre. Versez-les à la préparation précédente en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone puis déversez dans un moule en silicone. Conservez au frais.
6. Préparez le bavarois. Pour cela, couvrez les 5 feuilles de gélatine d’eau et attendez qu’elles se dissolvent.
7. Versez les poires dans un blender et hachez-les. Mettez-les dans une casserole et faites chauffer doucement. Insérez ensuite la crème fraîche, l’alcool de poire et le rhum et mélangez. Retirez du feu.
8. Essorez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole. Remuez et gardez à température ambiante.
9. Concassez grossièrement la Pralinoise et les crêpes dentelle. Réservez.
10. Retirez le moule de réfrigérateur. Superposez les After Eight sur la pâte. Ajoutez l’appareil de poires et déposez au congélateur pour durcir la préparation, durant 10 minutes.
11. Enlevez du congélateur puis ajoutez la feuillantine (mélange préparé de crêpes dentelle et Pralinoise) en lissant bien avec une spatule. Conservez au réfrigérateur 30 minutes.
12. Passé ce temps démoulez la bûche et ornez-la à votre convenance puis placez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
