Recette Dome Mars
Utilisez des barres de Mars pour obtenir une émulsion onctueuse délicieusement chocolatée, à servir sur un lit de biscuit croustillant et sous un dôme de chocolat noir pâtissier. Un dessert de véritable chef qui étonnera vos convives.
- Préparation : 90 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
5 barres de Mars
50 g de crêpes dentelle ou gavottes
20 cl de crème fraîche entière d’au moins 30 % m.g.
80 g + 20 g de chocolat noir pâtissier
60 g de chocolat pralinoise
10 cl de lait écrémé
1 feuille de gélatine
Préparation :
1. Portez 80 g de chocolat noir au bain-marie pour le faire fondre jusqu’à ce qu’il atteigne 50 °C, puis retirez du feu et incorporez les 20 g restants en mélangeant constamment, jusqu’à descendre à 27 °C.
2. Remettez alors sur le feu jusqu’à une température de 30 °C, versez dans un moule à demi-sphères et réfrigérez au moins plusieurs heures. Pendant ce temps, portez la pralinoise au bain-marie.
3. Laissez-la fondre le temps de réduire les crêpes dentelle en miettes puis ajoutez ces dernières à la pralinoise avec une maryse. Départagez dans un moule à tartelettes de la taille des demi-sphères.
4. Réfrigérez le temps de préparer la mousse. Pour cela, faites fondre les Mars dans le lait à la casserole et sur feu doux sans arrêter de mélanger puis ramollissez la gélatine dans un peu d’eau fraîche.
5. Retirez les Mars du feu pour incorporer la gélatine essorée au préalable puis ajoutez la crème fraîche et remuez jusqu’à ce que ce soit homogène. Tamisez ensuite au-dessus d’un siphon.
6. Laissez totalement refroidir avant de fermer l’engin et de l’équiper d’azote, puis réfrigérez plusieurs heures aussi. A ce terme, remplissez les demi-sphères de mousse et déposez-les sur le biscuit.
