Recette Bavarois Mars
Magnifique esthétiquement et succulent au palais, ce bavarois à la mousse de barres Mars comblera les gourmands ! Posé sur génoise cacaotée et décoré d’un miroir, il honorera vos anniversaires et autres festivités. Comptez 1h de réfrigération avant montage final.
- Préparation : 60 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Recette pour 8 personnes
Ingrédients :
3 barres + 3 barres Mars
300 g + 100 g + 100 g de crème fraîche fluide
125 g + 30 g de sucre semoule
100 g de farine
100 g + 50 g de lait
25 g de cacao
4 feuilles + 3 feuilles de gélatine
4 oeufs
Préparation :
1. Dans un cul-de-poule, versez 300 g de crème bien froide et ajoutez-y 30 g de sucre avant de combiner le tout au batteur électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.
2. Réfrigérez puis au-dessus d’une jatte, passez la farine et le cacao au tamis afin de les affiner. Insérez les 125 g de sucre restant, mélangez brièvement puis déposez les oeufs au centre et battez l’ensemble jusqu’à homogénéité.
3. Déversez la pâte cacaotée obtenue dans un petit moule à charnière antiadhésif et enfournez une dizaine de minutes à 180°C (thermostat 6), jusqu’à bonne cuisson à coeur.
4. Pendant ce temps, détaillez les 6 barres Mars en petits cubes à l’aide d’un couteau, réservez-en la moitié et versez ensuite 100 g de lait dans une casserole antiadhésive pour le porter à ébullition.
5. Baissez le feu et intégrez-y 100 g de crème suivie des cubes de Mars (l’équivalent de 3 barres), tout en remuant au fouet jusqu’à ce que ces derniers soient fondus et le mélange homogène.
6. Terminez en plongeant 4 feuilles de gélatine, après les avoir faites ramollir une dizaine de minutes dans l’eau froide. Essorez-les bien entre vos mains avant de les ajouter et remuez 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement fondues.
7. Placez en attente hors du feu puis sortez votre génoise sitôt cuite, retirez le fond du moule et déposez-la encore encerclée sur un plat de service.
8. Laissez-la intégralement refroidir et profitez-en pour combiner la chantilly et la crème de Mars une fois tiède. Répartissez la mousse obtenue sur la génoise en lissant la surface à la spatule et laissez prendre 1h au réfrigérateur.
9. A la fin du temps de repos, préparez le miroir en commençant par liquéfier les cubes de Mars restants avec les 50 g et les 100 g de crème restants.
10. Comme précédemment, insérez ensuite la gélatine restante et poursuivez la cuisson 2 minutes en brassant bien avant de réserver jusqu’à tiédissement.
11. Etalez enfin cette préparation sur la mousse en égalisant la surface à la spatule et réfrigérez à nouveau jusqu’à solidification. Servez bien frais après un démoulage minutieux.
