Recette Mont Blanc Spéculoos
Composé d’un coeur crémeux aux spéculoos et orné d’une garniture à base de crème et purée de marrons, ce Mont Blanc fera l’unanimité sur votre table ! Une recette dans cuisson, qui nécessitera 4h de congélation avant le montage final.
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 0 minute
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
100 g de spéculoos
2 cas de rhum brun
sucre glace
450 g de fromage à la crème Philadelphia
200 g de purée de marrons
200 g de crème de marrons
100 g de brisures de marrons glacés
90 g de sucre semoule
30 g de meringue
3 dl de crème liquide entière
Préparation :
1. Commencez par réduire les spéculoos en miettes grossières au mixeur et placez en attente.
2. Dans une jatte passée une demi-heure au congélateur, détendez le fromage Philadelphia à l’aide d’une fourchette avant d’intégrer la crème bien froide pour monter le tout en chantilly compacte au batteur électrique, en serrant petit à petit avec le sucre semoule à mi-parcours.
3. Joignez ensuite les brisures de marrons glacés suivies des miettes de spéculoos et du rhum brun.
4. Remuez en douceur à la maryse pour bien unifier la préparation puis remplissez-en une calotte demi-sphérique préalablement tapissée de film étirable, en égalisant la surface avec une spatule coudée.
5. Laissez le dôme se raffermir 4h au congélateur, après quoi vous le sortirez délicatement de sa calotte pour le déposer sur un plat de présentation, en ôtant soigneusement le film étirable.
6. Au moyen de la spatule, masquez-en joliment toute la surface de la crème de marrons, mélangée à la purée de marrons au préalable.
7. Glissez au frais pour 2h de repos minimum de façon à ce que le dôme décongèle progressivement, puis décorez-le de meringue après l’avoir réduite en morceaux. Terminez en parsemant un peu de sucre glace en surface en vous aidant d’un chinois et servez bien frais.
