Recette Mont Blanc Sans Rhum

4 cas de Maïzena
1 boîte de lait de coco
cannelle en poudre
1 boîte de lait concentré sucré
noix de coco râpée
1 génoise ronde épaisse toute prête ou faite maison
citrons frais

1. Dans l’épaisseur, détaillez la génoise en 3 parts égales au moyen d’un couteau dentelé, disposez-en une au fond d’un disque rond en inox ajusté, préalablement déposé sur un plat de service et placez en attente.

2. Prélevez ensuite le jus des citrons à l’aide d’un presse-agrumes et versez-le dans un faitout antiadhésif.

3. Parfumez de cannelle à votre goût, portez le tout à feu doux et laissez légèrement réduire jusqu’à obtention d’une consistance légèrement sirupeuse avant de réserver hors du feu.

4. En parallèle, dans un second faitout, combinez le lait de coco avec le lait concentré sucré en mélangeant bien au fouet, tout en réchauffant à petit feu.

5. Intégrez aussitôt la Maïzena en la passant au tamis, sans cesser de brasser pendant et après ajout pour uniformiser la préparation et éviter que le fond n’accroche.

6. Lorsque celle-ci s’est bien épaissie, coupez le feu et placez en attente, le temps d’arroser progressivement le disque de génoise placé dans le rond en inox de sirop de citron parfumé en vous aidant d’une cuillère, jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné.

7. Recouvrez-le d’une couche de crème (un bon quart) en égalisant la surface puis répétez deux fois cette opération, toujours en alternant disque imprégné de jus citronné et crème, en terminant par cette dernière et en en gardant un peu pour la présentation finale.

8. Une fois fait, ôtez délicatement le disque en inox pour libérer votre gâteau et terminez en camouflant les contours avec le reste de crème.

9. Réfrigérez 20 à 30 minutes avant de décorer de noix de coco râpée et replacez au frais 1h minimum. Servez bien frais.