Recette Lindt Parfait Au Chocolat
Dessert glacé fait à base de crème et d’oeufs, le parfait vous est ici proposé au chocolat Lindt, pour un raffinement sans égal. Pensez éventuellement à le surmonter d’une chantilly légère à la vanille, réalisée au siphon.
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
150 g de chocolat pâtissier Lindt à 70% de cacao minimum
60 g + 60 g de sucre semoule
un peu de cacao en poudre
20 cl de crème liquide
12 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
Préparation :
1. Dans un cul-de-poule, déposez les jaunes d’oeufs et complétez de 60 g de sucre avant de battre le tout au batteur électrique, jusqu’à obtention d’un mélange clair.
2. Placez en attente, le temps de verser le lait ainsi que les 60 g de sucre restant dans un faitout et de porter le tout à feu moyen. Dès que le liquide frémit, passez à feu doux et intégrez-y les oeufs blanchis, tout en brassant vivement au fouet sans discontinuer jusqu’à épaississement.
3. Hors du feu, joignez le chocolat préalablement liquéfié au bain-marie et mélangez parfaitement avant de verser 3 cuillerées à soupe de crème bien froide, prélevée sur les 20 cl.
4. Fouettez vigoureusement pour l’intégrer et terminez en versant progressivement le restant de crème, toujours en fouettant.
5. Lorsque la préparation est bien uniforme, transférez-la dans un moule rond à bords hauts passant au congélateur, de préférence en silicone pour un démoulage futur plus aisé.
6. Congelez 4h minimum avant de servir, en poudrant de cacao au moment du dressage au moyen d’un chinois fin. Dégustez sans attendre.
