Recette Lindt Buche de Noël
Vous souhaitez réaliser vous-même la bûche de Noël mais vous ne voulez pas la rouler suivant la tradition. Avec cette recette, vous aurez besoin d’un moule à bûche. Utilisez du chocolat Lindt et régalez-vous !
- Préparation : 50 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
450 g de chocolat à cuisiner à 70% de cacao de chez Lindt
3 cl d’eau
4 oeufs
5 jaunes d’oeufs
5 blancs d’oeufs
58 cl de crème liquide entière
240 g de sucre en poudre
135 g de sucre glace
70 g de poudre de noisettes
70 g de poudre d’amandes
10 cac de cacao en poudre non sucré
30 g de farine
25 cl de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
Préparation :
1. Commencez par préparer la mousse. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie. Mélangez l’eau avec 140 g de sucre et chauffez ces 2 ingrédients à 118°C.
2. Battez longuement les jaunes et 2 oeufs pour avoir une préparation bien mousseuse. Versez le mélange eau/sucre sans cesser de battre afin de monter le sabayon. Ne laissez pas refroidir ce dernier.
3. Montez 50 cl de crème bien réfrigérée en Chantilly. Fouettez-en une moitié avec le chocolat. Incorporez la Chantilly restante et le sabayon en dernier. Amalgamez le tout avec délicatesse. Réservez au frais.
4. Continuez avec le biscuit. Allumez le four en préchauffage à 170°C. Montez 5 blancs d’oeufs en neige. Incorporez 50 g de sucre dès que les blancs doublent de volume. Augmentez la vitesse du fouet pour avoir une belle meringue brillante.
5. Mélangez dans un saladier, le sucre glace et le cacao. Incorporez la poudre de noisettes et la poudre d’amandes. Malaxez. Incorporez ce mélange à la préparation meringuée. Mélangez en soulevant la meringue.
6. Prenez une feuille de cuisson en silicone et étalez-y la préparation qui ne doit pas dépasser 2 cm de hauteur. Placez au four entre 10 et 15 minutes. Tranchez le biscuit en 3 parts suivant la taille du moule.
7. Préparez la crème à la vanille. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille tranchée dans le sens de la longueur.11
8. Mélangez longuement 2 oeufs avec les 50 g de sucre restants et la farine. Ajoutez le lait tout en fouettant et mettez à nouveau à cuire sur feu bas durant 3 minutes sans cesser de remuer.
9. Versez la crème dans un saladier. Recouvrez-la d’un film étirable et placez-la au réfrigérateur dès qu’elle aura tiédie.
10. Fouettez 8 cl de crème liquide en Chantilly bien ferme. Fouettez la crème vanillée froide et incorporez la Chantilly. Mélangez et garnissez une poche à douille avec cette dernière préparation. Laissez en attente au réfrigérateur.
11. Montez votre bûche. Tapissez le moule à bûche d’un film étirable et laissez dépasser ce dernier.
12. Déposez un lit de mousse. Recouvrez avec une bande plus étroite de biscuit. Versez de la mousse. Dessinez 2 bandes de crème à la vanille. Couvrez avec du biscuit, terminez la mousse et recouvrez de la dernière bande de biscuit. Pressez légèrement.
13. Refermez le film étirable sur la bûche. Placez cette dernière au réfrigérateur au minimum 2 heures. Démoulez 1/4 d’heure avant la dégustation et décorez selon vos envies.
