Recette Quiche Maizena

30 g de Maïzena
quelques tours de moulin à poivre
quelques pincées de muscade en poudre
2 oeufs
350 g de blancs de poireaux
200 g de saumon fumé
30 g de beurre
quelques pincées de sel fin
1 pâte brisée
25 cl de crème liquide à 30% de MG minimum
25 cl de lait demi-écrémé

1. Cassez les oeufs dans un cul-de-poule, versez-y le lait ainsi que la crème et brassez énergiquement le tout au fouet jusqu’à uniformisation du mélange.

2. Sitôt fait, assaisonnez et parfumez de muscade à votre goût puis tamisez progressivement la Maïzena, sans cesser de fouetter pendant et après ajout pour bien l’intégrer.

3. Réservez et coupez les blancs de poireaux en deux dans la hauteur au moyen d’un couteau alvéolé sans aller jusqu’en bas, pour pouvoir les laver facilement. Egouttez-les bien avant de les diviser en quatre puis de les réduire en mince brunoise, en les taillant cette fois en largeur.

4. Jetez les dés obtenus à l’intérieur une sauteuse bien chaude dans laquelle vous aurez fait fondre le beurre et laissez-les suer un quart d’heure à petite flamme sans couvrir, en remuant de temps en temps à la spatule en bois.

5. En attendant, allumez votre four à 180°C (thermostat 6) puis foncez un moule à tarte et trouez la surface de la pâte à plusieurs reprises à l’aide de la pointe d’un couteau pour éviter toute boursouflure à la cuisson.

6. Débitez aussi les tranches de saumon en menues lanières avec un couteau d’office et répartissez-les sur le fond de tarte.

7. Lorsque les poireaux sont bien fondus et l’eau de végétation intégralement évaporée, surmontez-en les lanières de saumon et terminez en versant délicatement l’appareil à base d’oeufs. Glissez au four pour 25 à 30 minutes de cuisson et savourez chaud ou tiède, avec une salade type feuille de chêne.