Recette Loukoum Maizena
Les loukoums, douceur venue de Turquie, sont des confiseries vraiment délicieuses. Faits avec la Maïzena, ils nécessitent une préparation un peu longue, mais primordiale au bon déroulement de la recette et se dégustent à toute heure tellement ils sont irrésistibles.
- Préparation : 80 minutes
- Cuisson : 60 minutes
- Recette pour 50 personnes
Ingrédients :
75 g + 1 cac de Maïzena
300 g de sucre en poudre
150 g d’eau
120 g d’eau
5 cl de jus de citron
45 g de pistaches non salées
1 cas de fleur d’oranger
1 cas de sucre glace
3 gouttes de colorant alimentaire
Préparation :
1. Mélangez l’eau et 75 g de Maïzena dans un bol et gardez de côté.
2. Mettez l’eau dans une casserole et portez sur le feu.
3. Ajoutez sucre et jus de citron et faites bouillir tout en remuant avec une cuillère en bois. Le sucre doit épaissir dans la casserole. Raclez la casserole avec une spatule en bois pour vérifier la cuisson. Il doit revenir lentement vers le centre, ce qui signifie qu’il est cuit.
4. Versez la Maïzena dissoute dans le sirop préparé précédemment, baissez le feu et remuez vigoureusement. Laissez cuire 45 minutes, moment où la préparation doit se détacher de la casserole. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson en conséquence.
5. Insérez le colorant, la fleur d’oranger et les pistaches, mélangez et retirez du feu.
6. Huilez les parois d’un moule rectangulaire et tapissez-le de papier sulfurisé, puis saupoudrez d’un peu de Maïzena.
7. Dispersez la pâte dans le moule et lissez avec une spatule. Couvrez d’aluminium sans toucher la pâte à loukoums et conservez au frais durant 24 heures.
8. Démoulez et détaillez la pâte en cubes avec un couteau dont vous aurez huilé la lame.
9. Eparpillez le sucre glace et une cuillère de Maïzena dans un grand plat creux et roulez les loukoums dans cette farine.
