Recette Glace Malabar
Une crème anglaise classique et infusée au Malabar, voici la base de cette recette de glace originale très régressive. Vous ferez turbiner la préparation bien froide dans votre sorbetière et servirez un dessert à la saveur enfantine.
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Recette pour 8 personnes
Ingrédients :
10 Malabar
80 g de sucre en poudre
35 cl de lait entier
15 cl de crème fleurette
6 jaunes d’oeufs
Préparation :
1. Remplissez une casserole avec le lait et la crème, assaisonnez le liquide avec 40 g de sucre semoule et plongez les Malabar dans le liquide.
2. Placez le tout sur le feu vif, patientez que le mélange frémisse et fouettez activement les jaunes d’oeufs dans une jatte avec le reste du sucre.
3. Dès que le mélange est parfaitement mousseux, mouillez-le avec la préparation fluide et préalablement passée au tamis et transvasez l’ensemble dans la casserole initiale.
4. Remettez la crème sur le feu doux, remuez-la régulièrement jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment et videz-la aussitôt dans une jatte bien froide pour cesser la coction.
5. Battez vigoureusement l’appareil avec un fouet manuel, attendez qu’elle baisse en température et turbinez-la dans votre sorbetière.
6. Une fois que l’opération est achevée, réservez la crème glacée dans une boîte hermétique et conservez-la au congélateur jusqu’à la dégustation.
