Recette Espuma Fraise Tagada
Impressionnez vos convives avec un espuma parfumé à la fraise Tagada et accompagnez un dessert subtile et élégant. Après 2h de réserve au frais, siphonnez la préparation et servez une mousse éphémère et légère.
- Préparation : 130 minutes
- Cuisson : 2 minutes
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
100 g de fraises Tagada
20 cl d’eau
2 feuilles de gélatine
Préparation :
1. Déposez la gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-la ramollir quelques minutes.
2. Jetez les fraises Tagada dans une casserole, mouillez-les avec l’eau et portez le tout à frémissement sur feu vif.
3. Baissez ensuite la température du feu, brassez régulièrement le mélange avec une cuillère en bois et essorez efficacement la gélatine dans votre main avant de l’incorporer à la base.
4. Fouettez l’appareil hors de la flamme, patientez qu’il tiédisse quelques minutes et passez-le au chinois pour l’épurer parfaitement.
5. Réservez le liquide dans un siphon, vissez le couvercle de votre ustensile et insérez une première cartouche de gaz.
6. Agitez énergiquement la bombe, introduisez une seconde recharge de gaz et secouez une nouvelle fois la préparation.
7. Réservez le siphon dans votre réfrigérateur en le plaçant la tête en bas et attendez au moins 2 heures avant de presser la gâchette.
