Recette avec Fraise Tagada
Servez un dessert différent et optez pour une version d’île flottante effectuée avec une crème anglaise aromatisée avec des fraises Tagada. Une préparation originale qui fera le bonheur des amoureux de ce petit bonbon star.
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
100 g + 6 fraises Tagada
750 ml de lait
500 ml d’eau
60 g + 1 cas de sucre en poudre
6 oeufs entiers
1 gousse de vanille
Pépites de chocolat
Préparation :
1. Cassez les oeufs, clarifiez-les soigneusement dans deux récipients distincts et versez 500 ml de lait dans une casserole.
2. Entaillez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et baignez-les dans le liquide ainsi que l’écorce.
3. Débitez les fraises Tagada en quartiers, plongez-les également dans le bouillon et faites chauffer le tout sur à feu modéré jusqu’à frémissement.
4. Réduisez la température du feu, retirez la gousse de vanille et insérez votre mixeur plongeur pour lisser le mélange.
5. Battez énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et ébouillantez la préparation mousseuse avec le lait parfumé.
6. Transvasez l’appareil dans la casserole initiale et faites épaissir la crème sur le feu doux sans cesser de la remuer avec une cuillère en bois.
7. Dès que la consistance est parfaite, laissez refroidir la crème anglaise et montez fermement les blancs en neige avec une cas de sucre pour les meringuer.
8. Videz le reste du lait dans un faitout, ajoutez l’eau et faites bouillir le tout sur le feu vif. Puis prélevez des cuillères de mousse de blancs et pochez-les 2 minutes sur chaque face dans le liquide frissonnant.
9. Ecumez les blancs cuits au fur et à mesure, essorez-les avec soin et réservez-les dans des coupelles de service.
10. Nappez-les avec une dose de crème anglaise à la fraise Tagada, éparpillez quelques pépites de chocolat par-dessus et finissez le dressage avec un bonbon coloré.
