Recette Ganache Malabar
Envie d’un macaron fourré avec une crème à la saveur enfantine, voici une recette de ganache onctueuse parfumée au Malabar. Une garniture exquise qui devra reposer au frais une nuit entière avant le montage final.
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 3 minutes
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
15 Malabars
400 ml de crème liquide entière
200 g de chocolat blanc
Préparation :
1. Concassez le chocolat blanc, réservez les carrés dans un cul de poule assez haut et versez le quart de la crème fleurette dans une casserole.
2. Jetez les Malabars dans le liquide, faites chauffer le tout sur feu modéré et passez le mélange fondu dans un tamis pour retirer la partie élastique.
3. Transvasez aussitôt la crème épurée sur les brisures de chocolat et malaxez la ganache à l’aide d’un mixeur plongeur.
4. Une fois que vous avez réalisé une crème souple et soyeuse, patientez qu’elle refroidisse totalement et rangez-la au frais.
5. Dès que la préparation est à la bonne température, combinez-la avec le reste de crème liquide et laissez l’ensemble au réfrigérateur durant une nuit complète.
6. Le lendemain, montez solidement la crème en chantilly en utilisant un batteur électrique et garnissez généreusement vos coques de macarons.
