Recette Sauce Hollandaise Knorr

2 sachets de sauce hollandaise Knorr
1 kg d’asperges vertes
8 oeufs
2 tomates
100 g de Gouda
50 g beurre
50 cl de lait
4 cas d’huile de colza
1 pincée de sucre
1/2 cac de sel fin
Gros sel
Eau

1. Parez les asperges, retirez la peau dure à l’aide d’un économe et plongez les légumes préparés dans une grande quantité d’eau frémissante salée et sucrée.

2. Réduisez la température du feu, laissez mijoter les asperges durant 1/4 d’heure et réservez-les à l’étuvée quand elles sont parfaites.

3. En parallèle, cassez les oeufs dans un saladier, fouettez-les énergiquement avec un peu de sel fin et nappez le fond d’une poêle de 22 cm de diamètre avec 1 cas d’huile.

4. Placez la sauteuse sur le feu modéré, versez 1/4 du mélange mousseux quand la matière grasse frétille et faites rissoler l’omelette sans la dorer et en la laissant baveuse en surface.

5. Débarrassez la galette dans une assiette de service, conservez-la en étuve et effectuez 3 autres omelettes similaires sans oublier de graisser la poêle à chaque cuisson.

6. Mettez une casserole d’eau à bouillir, immergez les tomates dans le bouillon, pochez-les pendant 2 minutes et refroidissez-les dans un bain d’eau glacée.

7. Epluchez délicatement les fruits, débitez-les en quartiers et épépinez-les avant de les réduire en brunoise. Puis taillez le beurre en cubes.

8. Délayez la sauce Knorr avec le lait froid, faites bouillir la préparation sur le feu vif tout en la fouettant et diminuez la température du feu.

9. Joignez progressivement les copeaux de beurre à la sauce, laissez-les fondre lentement et agrémentez le tout avec le Gouda et les morceaux de tomates.

10. Dressez les omelettes directement dans les assiettes de service, recouvrez-les avec quelques asperges et nappez le tout d’une dose de sauce hollandaise bien garnie.

11. Repliez un côté de chaque omelette fourrée et servez immédiatement les assiettes pour les savourer sans attendre en plat principal.