Recette éclair Fraise Tagada
Ravissez petits comme grands gourmets en créant un savoureux goûter composé d’un éclair, oui mais pas n’importe lequel, à la fraise Tagada. Une pâtisserie addictive, subtile et prête en un clin d’oeil. Pas une minute à perdre.
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
120 g + quelques fraises Tagada
3 oeufs battus séparément
4 jaunes d’oeufs
50 cl + 12,5 cl lait
12,5 cl d’eau
300 g de fromage frais
150 g de sucre glace
140 g de farine
100 g de beurre
75 g de beurre mou
50 g de fécule de maïs
20 g de sucre
1 pincée de sel
1 cas de sucre
1 cac d’extrait de vanille
2 gouttes de colorant rose
Préparation :
1. Préchauffez le four à 210 °C.
2. Faites chauffer dans une petite marmite 12,5 cl d’eau et 12,5 cl de lait. Ajoutez 100 g de beurre, le sel, une cuillerée de sucre et portez à ébullition.
3. Retirez la casserole du feu puis insérez la farine d’un coup. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
4. Battez 3 oeufs en omelette et ajoutez-les à la pâte à chou sans cesser de fouetter. Celle-ci est prête dès qu’elle forme un ruban et d’une bonne consistance souple. Remplissez une douille de cet appareil.
5. Recouvrez la grille de votre four de papier sulfurisé puis formez des bandes d’éclairs dessus, en les espaçant. Dorez-les avec un peu de lait et enfournez pour 25 minutes de cuisson. Dès qu’ils commencent à craqueler, éteignez le four et laissez-les refroidir.
6. Préparez la crème pâtissière en mettant à chauffer 50 cl de lait. Insérez avec les fraises Tagada et laissez-les se dissoudre.
7. Fouettez les jaunes d’oeufs avec 20 g de sucre afin de les blanchir. Ajoutez ensuite la fécule de maïs puis le lait aromatisé aux fraises Tagada.
8. Remettez cette préparation sur le feu et laissez épaissir sans cesser de mélanger. Retirez du feu et rajoutez 75 g de beurre. Mêlez bien et enlevez du feu.
9. Versez dans un saladier et recouvrez de film alimentaire et conservez au frais.
10. Dans une jatte déposez le fromage blanc, 150 g de sucre glace et l’extrait de vanille. Colorez avec une pincée de colorant et mélangez. Réservez ce glaçage.
11. Retirez la crème pâtissière du réfrigérateur et insérez-y le reste du colorant. Mélangez puis insérer dans une poche à douille.
12. Faites 2 trous dans les éclairs avec un couteau et injectez la crème pâtissière à la fraise Tagada afin de les remplir.
13. Glacez les éclairs avec le glaçage en lissant avec une spatule puis garnissez avec les fraises Tagada restantes.
