Recette Chantilly Fraise Tagada Sans Siphon
A élaborer sans siphon mais uniquement à la force du poignet, cette chantilly aromatisée aux fraises Tagada vous promet une texture mi-aérienne, mi-dense, pour un équilibre parfait. D’un joli rose, vous l’utiliserez en guise de décor ou de garniture.
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
150 g de fraises Tagada
1 cas de sucre glace
15 cl + 15 cl de crème liquide entière à 30% de MG minimum
Préparation :
1. Dans un cul-de-poule, versez 15 cl de crème bien froide et mélangez-la au sucre glace.
2. A l’aide d’un fouet à main ou électrique, commencez à fouetter doucement puis augmentez progressivement le rythme au fil de la montée.
3. Lorsque la crème est suffisamment épaisse et qu’un bec se forme au bout du fouet, couvrez d’un film et réservez au frais.
4. Déposez le reste de crème (15 cl) dans un faitout antiadhésif, plongez-y les fraises Tagada et portez le tout à feu doux, en brassant sans cesse à la cuillère en bois jusqu’à ce que les bonbons soient à demi liquéfiés.
5. Poursuivez la fonte hors du feu, en continuant de brasser jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse et homogène.
6. Après refroidissement, versez la crème aromatisée obtenue sur la crème chantilly, en fouettant succinctement jusqu’à parfaite incorporation. Employez de suite ou placez au frais jusqu’à utilisation.
